文、圖 / 葉倩如、孟龍
龍年來囉！農曆春節是民眾團聚圍爐的重要節慶，家家戶戶從過年以前就開始積極地張羅年貨、伴手禮與年菜食材等各種事項，不過現在越來越多小家庭，往往在採購年菜上，經常會遇到選購的問題，也可能是購買太多不必要的食材，在料理時份量太多導致浪費。
美國肉類出口協會駐華辦事處處長吳秋衡在卓越傳媒的專訪中表示，過年期間選年菜，從肉品的角度去思考如何挑選，通常會先思考菜色的需求。例如火鍋，切片的肉片搭配特定的湯底(麻辣鍋或是酸菜白肉鍋)是現今常見的選擇，火鍋肉品最建議的是牛五花或雪花牛，半油膩半瘦的肉感，是經典不朽的選項。
「過年大家最期待的是滿漢全席，最好是每一種都可以吃的到年菜，這個時候，年菜裡面有很多是中菜西吃或西菜中吃的作法，如果從這個方向去思考，訂購菜類的時候，要考慮到的是自己冰箱有多大，要吃的東西的主題是什麼？從吃的主題去思考如何選購肉品，像美國牛或生鮮海鮮的份量，才能決定年菜的正確數量。」吳秋衡笑著表示，圍爐如果選擇燒烤烤肉的主題菜色，像是煎牛小排（Short Rib），或是美國牛肉的翼板牛肉（Flat Iron），都是超值又好吃的選擇，因為肉類本身的嫩度足夠，價格大約是一公斤在600元左右，也可以說是小康家庭的最適選擇。
美國肉類出口協會駐華辦事處處長吳秋衡建議，在過年期間，消費者從吃的主題去選擇適當的肉品部位與份量，美國肉品是風味絕佳的選擇
處長吳秋衡進一步表示，多年來對於肉品有著深度的研究，背脊肉是運動量最大的部位，背脊前方到肩胛骨處的肉，屬於上運動量較大的部位，肉味豐富的肩胛肉，不只有著迷人的肉香，加上帶筋又有油脂，能夠做出多種烹調變化，這些部位肉的肥瘦的配比或纖維組織分布，都會強化不同的口感，肉片切下的厚薄更為關鍵，事實上，燒烤界有著一個不能說的秘密， 0.4公分的肉片才是黃金最佳口感。
吳秋衡觀察美國肉類消費市場的需求，侃侃而談地說，「從業者的角度來說，當然會希望推廣毛利較高的肉品，但是對於消費者來說，購入適量的份量，才會創造好口碑。消費者不能逞一時之快，如果因為量多低價，會造成購買太多，這時候反而家人會反彈：美國牛肉買一堆，好像又不怎麼好吃…其實是吃膩了。對消費者而言，少量或說適量，並找到配合主要料理菜色的方向，選擇適合的部位，才不會造成不必要的囤積。對於業者來說，適量搭配推薦的烹調方式，也能創造友善的品牌，進而提升品牌知名度。」
美國肉片適合過年煮火鍋，雪花牛或牛五花，肥瘦之間最佳的口感，是最佳選擇
美國牛肉具備多樣風味與多汁的特色，長期以來深受台灣消費者的喜愛。美國肉品產業最大的優點其一是分量相當充足，其二是供應鏈不曾斷過，這也造就品質相當穩定，美國牛透過國家級的鑑定，品質穩定度高，價格穩定，這四十年來，在台灣的肉品市場，也建立起相當好的口碑。
美國肉類出口協會在台灣，投入八成的力量在餐飲產業，透過餐飲的多元力量去作推廣，其中二成放在零售銷售，放眼整個產業，希望透過餐飲類的多樣化去刺激美國肉品的消費力。龍年圍爐年菜都準備好了嗎？應景年菜肉類選擇多，適量適度烹調，用美食開啟新年新氣象。
